Kulebyaka na may repolyo: recipe. Masa para sa kulebyaki na may repolyo

Talaan ng mga Nilalaman:

Kulebyaka na may repolyo: recipe. Masa para sa kulebyaki na may repolyo
Kulebyaka na may repolyo: recipe. Masa para sa kulebyaki na may repolyo
Anonim

Ang Russian cuisine ay sikat sa buong mundo para sa mga pie nito. At hindi ang huling lugar sa mga unsweetened pastry ay kulebyaka na may repolyo. Ang recipe para sa ulam na ito, siyempre, ay hindi limitado sa pagpuno ng repolyo. Maaari kang maglagay ng iba't ibang mga palaman sa pie. Pero classic pa rin ang repolyo.

kulebyaka with repolyo recipe
kulebyaka with repolyo recipe

Tamang masa

Tulad ng iba pang pie, maaaring i-bake ang pie sa anumang batayan. Ngunit kung interesado ka sa isang tunay na kulebyaka, kakailanganin mong gumawa ng kuwarta para dito. Kung hindi mo gusto ang panggugulo sa lebadura, kailangan mong gawin ang mahinang pagkakahawig ng isang tunay na ulam. At mas mahusay na kunin ang lebadura na hindi tuyo, ngunit sariwa - kaya ang kuwarta ay magiging mas mahangin at malambot. 30 gramo ng lebadura ay giniling na may dalawang kutsara ng asukal, isang baso ng pinainit, ngunit hindi mainit na gatas ang ibinuhos. Pagkatapos ng paghahalo, 100 gramo ng sifted (ito ay isang paunang kinakailangan) na harina ay ibinuhos. Para sa kalahating oras, ang timpla ay naiwang mainit-init upang itaas ang kuwarta. Ang isang 100-gramo na piraso ng mantikilya ay natunaw at bahagyang pinalamig at, kasama ng asin at dalawang yolks ng itlog, ay ipinakilala sa kuwarta. Pagkatapos ng paghahalo, ang harina ay unti-unting idinagdag (ang kabuuang timbang nito ay kalahating kilo). Panghuli, ang mga puti na hinagupit sa elastic foam ay idinaragdag sa kuwarta para sa kulebyaki na may repolyo, ito ay minasa at iniiwan upang tumaas.

paano magluto ng kulebyaka
paano magluto ng kulebyaka

Paghugis at pagluluto ng kulebyaki

Ginagawa ito ng ilang maybahay na parang pie - bilog. Gayunpaman, ang kulebyaka ay hindi pa rin isang pie; hindi bababa sa para sa pagkilala ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay nito ng tradisyonal na anyo nito. Samakatuwid, bago ihanda ang kulebyaka, ang kuwarta ay nahahati sa dalawang halves. Ang bawat isa ay pinagsama sa isang pahaba na cake (ang haba nito ay dapat na halos dalawang beses ang lapad). Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna, ang mga gilid sa mas makitid na bahagi ay artistikong pinched, ang tuktok ay pinahiran ng itlog, gatas o kulay-gatas, at ang mga produkto ay ipinadala sa oven sa loob ng 25 minuto. Ang temperatura ay karaniwan, mga 180 degrees. Ang medyo maikling oras ng pagluluto ay dahil sa mga kakaibang katangian ng pagpuno.

kulebyaka na may repolyo at itlog
kulebyaka na may repolyo at itlog

Pagpupuno ng repolyo

Bago mo lutuin ang pie, kailangan mo itong bigyan ng palaman. Hindi tulad ng mga ordinaryong pie, kung saan inilalagay ang mga hilaw na pagkain, ang ganitong uri ng pastry ay kinakailangang pinalamanan ng mga naprosesong sangkap. Kapag ang kulebyaka na may repolyo ay inihurnong, ang recipe ay nangangailangan ng gulay na makinis na tinadtad. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa repolyo. Para sa isang pagsubok ng isang kalahating kilong harina, kakailanganin mo ng isang ulo ng repolyo na 750-800 gramo. Kung isinama mo ang sibuyas sa listahan, pagkatapos ay ang pagprito mula dito sa langis ng gulay muna. Kapag umabot sa translucency, ang mga straw ng repolyo ay idinagdag at nilaga sa ilalim ng takip ng halos kalahating oras. Pagkatapos ito ay inasnan, paminta, pinalamig at ilagay sa kulebyaki.

Repolyo at itlog

Kung tumanggi kang limitahan ang iyong sarili sa puro gulay na palaman, para sa iyo - kulebyaka na may repolyo at itlog. Para sa kanya, mas mahusay na i-chop ang gulay hindi sa mga dayami, ngunit may maliliit na parisukat. Maaari ka ring magdagdag ng grated carrots dito, at para sa isang magandang kulay, magdagdag ng turmeric kapag nilaga. Ang mga itlog ay pinakuluan at pinaghiwa-hiwalay. Ang parehong mga sangkap ay pinagsama sa isang cooled form; maaari mong dagdagan ang mga ito ng tinadtad na damo.

kuwarta para sa kulebyaki na may repolyo
kuwarta para sa kulebyaki na may repolyo

Cabbage-mushroom stuffing

Para sa mga may pagkakataon na mangolekta o bumili ng mga kabute sa kagubatan, ang mga posibilidad ay lubos na pinalawak. Sa kasamaang palad, ang mga champignon ay hindi masyadong angkop dito - sila ay masyadong walang lasa. Ngunit sa tuyo (sa kawalan ng sariwa) nakakakuha ka ng isang kahanga-hangang mushroom kulebyaka na may repolyo. Sinasabi ng recipe na ang "pagpatuyo" ay magbabad nang maaga, banlawan ng mabuti at pakuluan. Kung mayroon kang mga sariwang regalo sa kagubatan, iwanan lamang ang pagluluto mula sa listahan ng mga aksyon. Pagkatapos ay pinirito ang pinong tinadtad na sibuyas para sa pagpuno, kapag umabot sa ginintuang kulay, ang ginutay-gutay na repolyo ay ibinuhos, kapag ito ay lumambot - mga kabute, tinadtad sa mga piraso. Ang lahat ng magkasama ay dapat na nilaga ng halos isang-kapat ng isang oras. Sa parehong yugto, ang pagpuno ay tinimplahan ng paminta at asin. Ang kasaganaan ng mga pampalasa ay kontraindikado para sa kanya - maaari nitong lunurin ang lasa ng mga kabute.

Repolyo at isda

Para sa mga mahilig sa mga pagkaing isda, na nababato sa karaniwang kulebyaka na may repolyo, ipinapayo ng recipe na dagdagan ang pagpuno ng isda. Ito ay kinuha kasama ng isang gulay sa pantay na dami: para sa kalahating kilo ng kuwarta, tatlong daang gramo ng parehong mga bahagi. Ang fillet ng isda ay pinakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo hanggang malambot. Pagkatapos ng paglamig, ito ay pinutol sa maliliit na hiwa at tinimplahan ng mga pampalasa na angkop para sa isda. Ang repolyo ay nilaga nang hiwalay. Sa tapos at pinalamig na estado, ang parehong mga bahagi ay pinagsama at halo-halong. Ang mga kulebyak ay nabuo sa karaniwang paraan. Kung ninanais, maaari mong dagdagan ang pagpuno ng mga tinadtad na itlog - hindi sila magmumukhang kalabisan dito.

Repolyo-karne palaman

Ang mga taong hindi nakakakita ng mga unsweetened pie na walang karne ay karaniwang nagluluto ng karne ng kulebyaka na may repolyo. Ang recipe sa kasong ito ay matatag tungkol sa paghahanda ng pagpuno, ngunit nag-aalok ng dalawang bersyon ng mga susunod na hakbang. Tulad ng sa bersyon ng isda, ang mga sangkap ay kinuha sa pantay na halaga at niluto nang hiwalay: ang repolyo ay nilaga sa isang kawali, ang karne, giniling na may sibuyas, sa isa pa. Pagkatapos ay mayroon kang pagpipilian:

  1. Kung gusto mong makakuha ng classic na kulebyaka, paghaluin ang parehong bahagi at bumuo ng tradisyonal na pinahabang "patties".
  2. Kung handa ka nang isuko nang kaunti ang mga prinsipyo, gumawa ng isang "multi-story" na kulebyaka. Upang gawin ito, hatiin ang buong kuwarta sa tatlong bahagi: ang isa ay mas malaki, ang iba pang dalawa ay pareho. I-roll out ang isang mas malaking piraso (hindi manipis!), I-line ang hugis kasama nito, na iniiwan ang mga gilid. Ilatag ang pinirito na tinadtad na karne, takpan ng isa sa mas maliliit na piraso, pinagsama sa isang layer. Pindutin nang kaunti ang mga gilid. Ilagay ang repolyo sa ibabaw at takpan ito ng natitirang kuwarta.

Kung magpasya kang gamitin ang opsyong multilayer, pakitandaan na dapat itong tumayo nang kaunti sa oven - 35-40 minuto.

Inirerekumendang: