Russian cheese: komposisyon at pagluluto sa bahay

Talaan ng mga Nilalaman:

Russian cheese: komposisyon at pagluluto sa bahay
Russian cheese: komposisyon at pagluluto sa bahay
Anonim

Ang “Russian” ay isang keso na napakasikat sa ating bansa. Walang copyright ang nabanggit na brand. Kaya naman ang naturang produkto ng pagawaan ng gatas ay ginawa ng ilang negosyo sa Russia, gayundin sa Belarus, Ukraine at Latvia.

Russian cheese sa bahay
Russian cheese sa bahay

Pangkalahatang-ideya ng sangkap ng solid milk

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng ordinaryong keso at Russian cheese? Kasama sa komposisyon ng huling produkto ang pasteurized cow's milk, pati na rin ang milk-clotting rennet at mesophilic starter culture ng lactic acid bacteria. Matigas ang keso na ito. Mayroon itong dilaw na kulay, at sa hiwa nito ay makikita mo ang puntas, na binubuo ng maliliit na mata. Ang lasa ng matapang na keso ng Russia ay bahagyang maasim. Karaniwan ang mga ito ay humigit-kumulang 50% taba ±1.5%.

Paggawa ng matigas na Russian cheese sa ating sarili

Pagbili ng naturang produkto sa tindahan, bawat isa sa atin ay nagtaka tungkol sa produksyon nito. Sa unang sulyap, tila ito ay isang napaka-kumplikado at matagal na proseso. Gayunpaman, sa katotohanan, ang lahat ay mas simple.

Para makagawa ng totoong Russian cheese, kailangan mo ng maraming gatas. Kung medyo maasim, ayos lang. Sa anumang kaso, ang huling produkto ay dapat na napakasarap at masustansya.

Kaya, para makagawa ng Russian hard cheese, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

  • sariwa o bahagyang maasim na gatas ng baka - mga 3 l;
  • country high fat cottage cheese – 2 kg;
  • natural medium-fat butter – 100 g;
  • mga itlog ng manok sa bansa - 1 pc.;
  • baking soda - ½ maliit na kutsara;
  • medium-sized table s alt - gamitin sa panlasa at paghuhusga.
  • Russian matapang na keso
    Russian matapang na keso

Paghahanda ng base ng gatas

Bago gumawa ng Russian cheese sa bahay, dapat tayong maghanda ng malapot na base. Upang gawin ito, kailangan mong ibuhos ang gatas ng baka sa isang malaking kasirola, at pagkatapos ay idagdag ang rustic cottage cheese dito at ihalo nang mabuti ang lahat. Siyanga pala, upang gawing homogenous ang homemade cheese, inirerekumenda na paunang talunin ang huling produkto sa isang blender sa mataas na bilis.

Matapos ang lahat ng sangkap ay nasa isang karaniwang lalagyan, dapat itong ilagay sa mahinang apoy at lutuin hanggang ang laman ng kawali ay magsimulang mag-inat na parang goma. Kasabay nito, inirerekumenda na regular na pukawin ang mga bahagi ng gatas upang hindi masunog ang mga ito.

Pagkatapos ng heat treatment, ang resultang whey ay dapat itapon sa isang colander na may makapal na gauze at maghintay hanggang maubos ang lahat ng labis na likido.

Ikalawang yugto ng paggawa ng matapang na keso

Russian cheese sa bahay ay dapat ihanda sa mga yugto. Matapos gawin ang base ng gatas, kinakailangan upang simulan ang pagproseso ng natitirang mga sangkap. Upang gawin ito, matunaw ang natural na mantikilya sa isang mangkok, at pagkatapos ay idagdag ang naunang inihanda na masa dito, pati na rin ang isang hilaw na itlog ng bansa, baking soda at pinong asin. Ang mga sangkap na ito ay dapat na pinainit nang maingat upang hindi sila masunog. Para magawa ito, kailangan nilang ihalo nang regular gamit ang isang malaking kutsara.

Russian lutong bahay na keso
Russian lutong bahay na keso

Ang huling hakbang sa paggawa ng homemade cheese

Pagkatapos pakuluan ang mga bahagi ng ilang oras, dapat kang makakuha ng isang madilaw na masa ng whipped cream consistency. Matapos itong makapal, ang mga pinggan ay dapat na agad na alisin mula sa kalan. Sa ganitong estado, kinakailangang maghintay hanggang lumamig nang kaunti ang masa. Susunod, kailangan mong ilagay ito sa mesa at masahin ng kaunti.

Pagkatapos bigyan ang produkto ng gustong hugis, ang homemade cheese ay dapat na balot sa cling film, at pagkatapos ay ipadala sa refrigerator hanggang sa ganap na matigas.

Paano dapat magbigay ng tama sa mga miyembro ng pamilya?

Cheese "Russian", ang komposisyon na ipinakita sa itaas, ay medyo mahirap. Matapos itong ganap na tumigas sa refrigerator, dapat itong alisin at gupitin sa manipis na hiwa. Maaaring ihain ang naturang produkto sa mesa kasama ng sausage at tinapay, o maaari itong gamitin sa paghahanda ng iba't ibang maiinit na pagkain at salad.

Paggawa ng Russian cheese

Ang homemade na keso ay naiiba sa binili sa tindahan na keso dahil ito ay ginawa lamang mula sa mga natural na sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na gumawa ng naturang produkto lamang sa iyong sarili. Para magawa ito, maaaring kailanganin natin ang:

  • rennet enzyme (halimbawa, milk-clotting "Meito") - mga 0.4 g;
  • gatas ng baka, gawang bahay - mga 12 l;
  • medium-sized table s alt (na walang iodized) - 3 malalaking kutsara;
  • fat sour cream - 200g
  • Russian matapang na keso
    Russian matapang na keso

Paggawa ng base

Upang gawing batayan ang hard homemade na keso, ang sariwang gatas ng baka ay dapat ibuhos sa malinis na enamel container at painitin sa temperaturang 35 degrees. Susunod, magdagdag ng kulay-gatas na may mataas na porsyento ng taba dito at ihalo nang maigi gamit ang whisk.

Matapos maging handa ang base, kailangan mong kunin ang milk-clotting enzyme na "Meito" at i-dissolve ito sa kalahating baso ng malamig na pinakuluang tubig. Ang resultang timpla ay dapat ibuhos sa gatas at ipagpatuloy ang paghahalo para sa isa pang 1 minuto.

Heat treatment

Pag-iiwan sa nagresultang masa sa loob ng 1-2 oras, dapat kang magkaroon ng namuong dugo sa anyo ng isang siksik at nababanat na halaya. Pagkatapos itong hiwain gamit ang isang kutsilyo sa maliliit na parisukat, dapat kang maghintay hanggang ang base ay magsimulang i-highlight ang serum.

Pagkatapos ng inilarawan na mga aksyon, ang mga pinggan ay dapat ilagay sa isang paliguan ng tubig at dahan-dahang pinainit sa temperatura na 40 degrees. Sa kasong ito, ang masa ay dapat na regular na hinalo gamit ang isang malaking kutsara. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng humigit-kumulang 45-60 minuto. Sa panahong ito, dapat kumulo nang kaunti ang butil ng keso at bumaba ang volume.

Ang pagiging handa ng produkto ay maaaring matukoy tulad ng sumusunod: ang mga natuklap ay tumira sa ilalim ng kawali, at kapag natupok ay lumalangitngit ang mga ito sa mga ngipin.

komposisyon ng keso sa Russia
komposisyon ng keso sa Russia

Proseso ng pagbuo

Pagkatapos makumpleto ang heat treatment, ang lahat ng whey ay dapat alisin sa kawali. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang colander na may gasa. Susunod, ang produkto ay kailangang maalat at ilagay sa isang bilog na hugis na may mga butas sa ibaba (upang alisin ang labis na likido). Matapos isara ang keso gamit ang platito, dapat itong pinindot gamit ang isang pindutin, gamit ang anumang mabigat na bagay para dito.

Sa ganitong estado, kanais-nais na panatilihin ang sangkap ng gatas sa loob ng 3-4 na oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang keso ay dapat na maingat na alisin mula sa ulam at punasan ng tuyo ng mga tuwalya ng papel. Susunod, ang produkto ay dapat ilagay sa isang tuyong tela ng koton at ipadala sa refrigerator. Ang matapang na keso sa form na ito ay dapat pahinugin nang mga 3 linggo. Kasabay nito, bawat 3-4 na araw ay dapat itong baligtarin at ang pambalot ng tela ay palitan ng tuyo.

Sa panahong ito, magiging madilaw ang kulay ng keso, magkakaroon ng tuyong crust, maasim na lasa at tamang istraktura.

keso ng Russia
keso ng Russia

Maaari kang gumamit ng yari na dairy product na ginawa sa bahay nang ganoon lang o gamitin ito para gumawa ng mga sandwich. Gayundin, pinapayagang gamitin ang sangkap na ito para sa paghahanda ng mga salad at pangalawang maiinit na pagkain, mga sarsa.

Inirerekumendang: