Balsamic vinegar: mga recipe, kasaysayan, mga benepisyo

Talaan ng mga Nilalaman:

Balsamic vinegar: mga recipe, kasaysayan, mga benepisyo
Balsamic vinegar: mga recipe, kasaysayan, mga benepisyo
Anonim

Hanggang kamakailan lang, ang pangalang gaya ng "balsamic" ay parang anumang salitang hindi naiintindihan sa isang hindi pamilyar na wika. Kapag may nagbanggit ng pariralang "balsamic vinegar," hindi mga recipe ang unang naiisip. Ngunit sa pagluluto ang pampalasa na ito ang pinaka ginagamit.

Kasaysayan ng Pagpapakita

Ngayon, ipinagmamalaki ng produktong ito ang halos isang libong taon ng kasaysayan. Sa lahat ng oras na ito, maraming nangyayari sa mundo - nagbago ang mga hangganan ng mga estado, lumitaw at nawala ang mga henyo at kontrabida, at tanging balsamic vinegar lamang ang nananatiling may mataas na kalidad at banal sa lasa.

mga recipe ng balsamic vinegar
mga recipe ng balsamic vinegar

Nagsimula ang lahat noong 1046, nang tumanggap ng isang bariles ng balsamic vinegar ang bagong minted French king bilang regalo. At pagkatapos, tulad ng sinasabi nila, nagsimula ito. Ang balsamic ay nagsimulang gamitin bilang isang panlunas sa lahat para sa maraming mga sakit (kahit na ang salot), ang mga sugat ay ginagamot dito at kinuha nang pasalita. Pagkatapos nito, ang mga katangian ng panlasa nito ay pinahahalagahan din, o sa halip, ang lasa na nakuha ng mga produkto kung idinagdag sa kanila ang balsamic vinegar. Ang mga recipe na may kasama nito ay nahulog na parang cornucopia, at sa lalong madaling panahon ito ay ang culinary sphere na naging pangunahing lugar para sa paggamit ng balsamic.

Ang espesyal na halaga ng suka na ito ay niluwalhati ang lugar ng pagkakalikha nito sa buong mundo. Ngayon, ang lungsod ng Modena ay ang lugar ng kapanganakan ng Italian black gold na kilala ng lahat ng gourmets, chef at just lover.

Proseso ng paglikha

Ang paggawa ng produktong ganito ang kalidad ay magastos. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa oras. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 12 taon upang makagawa ng mataas na kalidad na balsamic vinegar. At dito hindi ka makakalagpas sa pangangailangang ito - hindi lamang mapipigilan ng mahigpit na kontrol sa kalidad ang pagbebenta ng naturang produkto, ngunit maaaring mag-alis sa pamilya ng karapatang gumawa nito, at ito ay magiging isang malaking dagok. Pagkatapos ng lahat, 300 respetadong pamilya lamang ang gumagawa ng balsamic vinegar, ang mga recipe na kung saan ay pinananatiling mahigpit na kumpiyansa at minana. Oo, at sulit ang markang tradizionale. Ang markang ito, nga pala, ay nangangahulugan na ang suka ay may mataas na kalidad at ginawa ayon sa isang tradisyonal na recipe.

Presyo ng balsamic vinegar
Presyo ng balsamic vinegar

Kaya, ang proseso ng paglikha ay nagsisimula sa pagpili ng mga ubas ng isang partikular na uri. Pagkatapos sila ay pinakuluang pababa sa ubas dapat, habang ang pagkawala ay humigit-kumulang 40%. Pagkatapos ang wort na ito ay nagsisimulang ipagtanggol sa mga kahoy na bariles na gawa sa iba't ibang uri ng kahoy, na ang bawat isa ay nagbibigay sa suka ng sarili nitong aroma. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa proseso (ang kanilang komposisyon ay pinananatiling mahigpit na kumpiyansa), at pagkatapos ng 12 taon ng pagbubuhos sa iba't ibang mga bariles, ang pangwakas na produkto ay magiging handa. Ang mga bariles, sa pamamagitan ng paraan, ay minana din mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang output ay napakaliit ng huling produkto, at ang evaporated na bahagi ay tinatawag na "bahagi ng mga anghel." Ang resulta ay madilim, halos itim, may kulay at napakakapal.

Gamitin

Ang pinakasikat at karapat-dapat na mahal na ulam na may ganitong pampalasa ay isang salad na may balsamic vinegar. Sa pamamagitan ng paghahalo ng ilang patak ng balsamic na may langis ng oliba, nakakakuha ka ng isang kahanga-hangang dressing na may orihinal na lasa. Pinakamaganda sa lahat, ang balsamic vinegar ay pinagsama sa mga kamatis, ang mga Italyano ay hindi maaaring isipin ang isang salad na may mga kamatis na walang balsamic. Ngunit pakiramdam niya ay sapat din siya sa iba pang mga gulay.

Salad na may balsamic vinegar
Salad na may balsamic vinegar

Gayundin, alam ng maraming tao ang pag-aari ng suka upang mapahina ang mga hibla ng karne, panatilihin itong mas matagal kaysa sa posible nang walang balsamic, at tinutulungan din na bumuka ang lasa ng karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sarili nitong mga nota.

Sa pangkalahatan, ang mga Italyano, na nagdaragdag ng balsamic vinegar, ay pumili ng anumang mga recipe. Pareho itong napupunta sa pizza, pasta, at salad. Ang pinakabagong pagtuklas sa culinary na gustong-gusto ng mga gourmet ay ang Strawberry Balsamic.

Kapag gumagamit ng balsamic vinegar, dapat tandaan na ang lasa at kapaki-pakinabang na katangian nito ay mas napreserba nang walang heat treatment. Bagama't sa ilang pagkain ay idinaragdag ito sa proseso ng pagluluto.

Balsamic vinegar: mga benepisyo at pinsala

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng balsamic ay natuklasan nang matagal bago ito ginamit bilang pampalasa. Mula sa salitang "balm" nanggaling ang pangalan nito, dahil ito ay orihinal na gamot.

Mga benepisyo at pinsala ng balsamic vinegar
Mga benepisyo at pinsala ng balsamic vinegar

Ito ay nagdidisimpekta ng tubig, may analgesic effect, pumapatay ng mga mikrobyo (sa labas ng katawan at sa loob). Bilang karagdagan dito, nilalabanan ng balsamic vinegar ang kolesterol at pamamaga, at mayroon ding mabigat na listahan ng mahahalagang bitamina at compound para sa mga tao.

Ang mga nakakapinsalang epekto ng suka sa katawan sa napakaraming siglo ay hindi natagpuan. Ang tanging bagay ay dapat itong gamitin nang may pag-iingat ng mga taong may mataas na kaasiman.

Magkano ang halaga

Dahil sa mga kahirapan sa paghahanda ng produktong ito, hindi ka dapat umasa na bibili ng tunay na produkto sa murang halaga. Siyempre, sa mga istante sa mga supermarket maaari mong makita ang isang bote ng murang balsamic, ngunit ito ay magiging isang produkto na nilikha sa tulong ng mga lasa at mga additives ng kemikal, siyempre, hindi ito nagkakahalaga ng pag-alala sa anumang labindalawang taong pag-iipon, 3-4 na taon. ay ang maximum. Ngunit kahit na sa kanila ay may mga karapat-dapat na opsyon na halos hindi naiiba sa lasa mula sa orihinal.

Para sa tunay na balsamic vinegar, ang presyo ay magdedepende sa exposure. Pagkatapos ng 12 taon, ang produkto ay tinatawag na bata, ito ang pinakamababang oras na dapat tumayo ang balsamic sa attic. Ang isang bote ng isang batang produkto ay mamarkahan ng beige o pulang cork (depende sa lugar ng paggawa), at ang halaga ng 100 g ay mula sa 40 euro. Ang mature na suka na may 25 taong pagkakalantad ay mamarkahan ng isang kulay gintong takip at babayaran ang mamimili mula 70 euro bawat 100 gramo.

Ano ang maaaring palitan

Dahil sa medyo mataas na halaga ng balsamic vinegar, kung paano palitan ang napakasarap na panimpla, iniisip ng maraming kusinero at maybahay.

Huwag subukang gumawa ng balsamic sa bahay, hindi ka makakagawa ng isang disenteng produkto kung wala kang mga bariles na gawa sa ilang uri ng kahoy, isang cellar at labindalawang taon ang natitira.

Balsamic vinegar na kapalit
Balsamic vinegar na kapalit

Maaari kang bumili ng murang balsamic sa supermarket, sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, humanap ng kumpanyang gumagawa ng higit o hindi gaanong karapat-dapat na kapalit. Sa isang napakalaking kaso, maaari mong gamitin ang suka ng alak. Hindi ito eksaktong kapareho ng balsamic, ngunit kung magdadagdag ka ng mga panimpla sa panlasa at hayaan itong magluto ng hindi bababa sa ilang araw, maaari itong gumawa ng isang magandang pampalasa, katulad ng balsamic vinegar.

Inirerekumendang: