Paano magluto ng isda nang tama? Culinary Tips

Talaan ng mga Nilalaman:

Paano magluto ng isda nang tama? Culinary Tips
Paano magluto ng isda nang tama? Culinary Tips
Anonim

Ang isda ay isang kailangang-kailangan na produkto sa aming mga mesa, mayaman sa protina at Omega-3 acids. Mayroong ilang mga paraan ng paggamot sa init ng isda - ito ay kumukulo, nilaga, pagluluto sa hurno, pagprito sa mantika o batter, pagluluto sa uling. Ngunit ang pinaka-kapaki-pakinabang, lalo na para sa mga nasa isang diyeta, ay hindi pritong isda, ngunit pinakuluang isda. Ang recipe ay matatagpuan para sa bawat panlasa, gamit ang isda sa dagat o ilog. Ang gayong ulam ay walang alinlangan na magiging malusog at mababa ang calorie. Kaugnay nito, ang mga maybahay ay madalas na may mga katanungan tungkol sa kung paano lutuin nang maayos ang isda upang mapanatili ang lasa at malusog na katangian nito hangga't maaari.

paano magluto ng isda
paano magluto ng isda

Pagpipilian ng isda

Ang pagiging bago ng pagkain ay palaging mahalaga, siyempre, ngunit sa kaso ng isda, dinodoble ng panuntunang ito ang lakas nito. Anumang isda, kung ito ay sariwa, ay hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy, at ang mga mata ay dapat na maliwanag, nang walang ulap. Ang karne ay dapat na matatag at hindi hiwalay sa mga buto, at ang mga hasang ay dapat na kulay rosas. Kung hindi mo pa nahuli ang pulang isda gamit ang iyong sariling mga kamay at pinili mo ito sa merkado, pagkatapos ay tandaan na ang sariwang pulang isda ay dapat magkaroon ng kulay-rosas na putik sa mga kaliskis. Sa loob, ang karne ay dapat na kulay rosas at walang pasa. Bilang karagdagan sa itaas, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang ilang mga isda ay hindi ganap na angkop para sa pagluluto. Ang nag-iisang dila, halimbawa, ay maaaring pakuluan, ngunit malamang na malaglag ang karne.

Paano aalisin ang amoy ng putik?

Kung gagamit ka ng isda na nahuli sa mga ilog o lawa para sa pagluluto, maaari mong lutuin ang isda hangga't maaari, ngunit mananatili pa rin ang amoy ng putik. Kadalasan nangyayari ito sa malalaking carps, tench, pike. Ang isang paraan upang maalis ang hindi kanais-nais na amoy ay ibabad ang isda sa inasnan na tubig sa loob ng 1-1.5 oras. O maaari mo lamang hugasan ang isda sa isang mataas na puro na solusyon sa asin. Tumutulong upang mapupuksa ang amoy at kuskusin ng lemon. Ang ulo ay pinakamahusay na pinakuluang hiwalay, pagkatapos alisin ang mga hasang. At kapag nagluluto, maaari kang magdagdag ng kalahating baso ng gatas sa sabaw, gagawin nitong mas malambot at kaaya-aya ang lasa.

paano magluto ng isda
paano magluto ng isda

Kung gumagamit ka ng frozen na isda, siguraduhing lasawin mo ito bago mo lutuin. Pinakamabuting gawin ito sa temperatura ng silid. Bago pakuluan ang isda, kailangan itong linisin ng mga kaliskis, gutted, at kung ito ay malaki, pagkatapos ay i-cut sa malalaking piraso upang magkasya sila sa kawali. O maaari mong pakuluan ang buong isda sa isang malaking mangkok. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang handa na isda sa mga bahagi.

Paano magluto ng isda nang maayos?

Karaniwan, ang isda ay pinakuluan sa tubig, kung minsan ay may idinagdag na gatas o alak upang magbigay ng mas banayad na lasa. Ang pangunahing tuntunin ng pagluluto ng isda ay ang tubig ay hindi dapat kumulo nang labis (bahagyang iling lamang ang ibabaw). Ang maliliit na isda ay isinasawsaw sa kumukulong tubig at pinakuluan hanggang sa lumambot na may halos hindi kapansin-pansing mga palatandaan ng pagkulo. Kung nais mong magluto ng isang buong malaking isda, pagkatapos ay dapat itong ilagay sa malamig na tubig, dahil kapag ibinaba sa tubig na kumukulo, ang balat ay maaaring sumabog, at pagkatapos ay ang hitsura ay masisira. Dapat may kaunting tubig (kahit na bahagya itong natatakpan) para hindi mawala ang lasa ng isda. Sa gitna ng pagluluto, idinagdag ang mga pampalasa at asin. Bago ihain, iniiwan ang pinakuluang isda sa kaunting sabaw kung saan ito niluto, pagkatapos ay mananatili itong makatas.

Paano magluto ng isda nang walang tubig at panatilihin ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito hangga't maaari? Siyempre, para sa isang mag-asawa. Ito ay isang napaka-maginhawang paraan upang magluto ng isda. Partikular na angkop para sa halibut, haddock, flounder, trout na ito. Para sa steaming fish, gumamit ng double boiler o slow cooker. Sikat na sikat ngayon ang mga bamboo steamer.

recipe ng pinakuluang isda
recipe ng pinakuluang isda

Gaano katagal ang pagluluto ng isda?

Ang pag-steaming o pagpapakulo sa tubig ay personal na kagustuhan. Upang magluto ng masarap na ulam ng isda, kailangan mong malaman kung gaano karaming lutuin ang isda sa oras. Ito ay naiiba para sa bawat uri ng isda. Malinaw na ipinapakita ng talahanayan kung gaano katagal bago magluto ng iba't ibang uri ng isda, kasama na kung gaano katagal pakuluan ang pulang isda.

Oras ng pagluluto para sa iba't ibang uri ng isda

Isda Regular na pagluluto (min) Steam (min) Para sa fish soup o fish soup
RIVER AT LAKE FISH
Pike 25-30 30 60
Pike perch 10 15 20
Perch 10 15 20

Carp, carp

(mga bahagi)

30 30 45

Carp, carp (buo)

hanggang 2 kg

45 30 45
Silver carp 25 40 40
Crucian carp 15 20 30
Sturgeon (buo) 90 120 120
Sturgeon (mga bahagi) 30 40 40
SEA FISH
Flounder 15 20 20
Panganius 20 20 -
Herring 15 15 15
Colin 10 10 -
Dorada (buo) 20 25 30
Sea Bass 10 15 20
Terpug 20 20 25
PULANG ISDA
Salmon (mga bahagi) 15 30 30
Salmon (ulo para sa sopas ng isda) - - 30
Salmon (buong) hanggang 2 kg 30 40 40
Trout (mga bahagi) 10-15 30 30
Pink salmon 10-15 20 30
Pink salmon (ulo at buntot) - - 20
Chum salmon (buong) hanggang 2 kg 30 45 60

Aling pampalasa ang pipiliin?

Ang bawat uri ng isda ay may kanya-kanyang nuances kapag nagluluto. Kaya, halimbawa, ang karamihan sa mga uri ng pulang isda ay dapat magsimulang magluto sa malamig na tubig, at ang oras ng pagluluto ay dapat bilangin mula sa sandali ng pagkulo. Upang magdagdag ng lasa kapag nagluluto ng pink na salmon, magdagdag ng dahon ng bay, kintsay at sibuyas sa sabaw. Ang thyme at rosemary ay itinuturing na mga klasikong halamang gamot na nagbibigay-diin sa lasa ng isda, lalo na ang isda sa dagat (sea bream, sea bass). Lemon ay ang perpektong prutas. Ang bawang, sibuyas at paprika (matamis o maanghang) ay gagawin upang magdagdag ng maanghang na lasa.

gaano katagal magluto ng isda
gaano katagal magluto ng isda

Pagluluto ng sopas ng isda

Ang tradisyonal na pagkaing Ruso ay sopas ng isda, na kinabibilangan din ng pagpapakulo ng isda. Walang kumplikado sa ulam na ito, ang pangunahing bagay ay malaman kung paano magluto. Maaaring gamitin ang isda sa iba't ibang paraan. Ang pinakamasarap na bagay ay ang tainga ng pangkat, para dito gumagamit sila ng malalaking isda at maliliit - lalo na para sa sabaw. Ang maliliit na isda ay hindi maaaring linisin mula sa kaliskis, ngunit gutted lamang. Ang pangunahing bagay - huwag kalimutang pilitin ang natapos na sabaw. Para sa sopas ng isda o sopas ng isda, kadalasang ginagamit ang ulo at palikpik ng malaking isda. Ang oras ng pagluluto ng ulo ay tumatagal ng kaunti kaysa sa isda mismo. Pinakamainam na lutuin ang ulo sa isang hiwalay na kasirola, at ang natapos na sabaw ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth.

kung magkano ang lutuin ng pulang isda
kung magkano ang lutuin ng pulang isda

Karaniwang inaalis ang maliliit na isda mula sa sopas, ngunit maaari mong alisin ang mga buto at ipahid ito sa tainga sa pamamagitan ng salaan, pagkatapos ay magiging mas mayaman at makapal ang sopas. Ang ganitong tainga ay madalas na tinatawag na dobleng tainga. Pinakamainam na timplahan ang sopas ng black peppercorns, bay leaves at dill.

Inirerekumendang: