Doctor's sausage: homemade na recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

Doctor's sausage: homemade na recipe
Doctor's sausage: homemade na recipe
Anonim

Ang aming katotohanan ay ang kalidad ng mga sausage na ibinebenta sa mga tindahan ay lubhang naghihirap. Ngunit kung nagmamalasakit ka sa iyong kalusugan, magkaroon ng pagnanais at libreng oras, pagkatapos ay maaari kang magluto ng sausage sa bahay. Halimbawa, ang sausage ng doktor, na minamahal ng lahat, ay napakadaling ihanda sa bahay. At higit sa lahat, mapakain mo pa ang iyong mga anak dito. Dahil maraming mga recipe para sa sausage ng doktor, pangunahing tututukan namin ang opsyon ng paghahanda nito ayon sa GOST.

Komposisyon ng sausage ng doktor ayon sa GOST

Kaya, para makapaghanda ng gayong ulam, kakailanganin ang mga sumusunod na sangkap:

komposisyon ng sausage ng doktor
komposisyon ng sausage ng doktor
  • beef pulp - 250 g;
  • bold pork pulp - 700g;
  • natural na gatas - 200 g;
  • isang itlog;
  • asukal - 3g;
  • asin - 2 g;
  • ground cardamom - 0.5g

Paghahanda ng tinadtad na karne

Ang karne ng baka at baboy ay dapat na dumaan sa gilingan ng karne ng dalawang beses. Ang unang pagkakataon na may malaking mesh, ang pangalawa ay may maliit. Magdagdag ng mga pampalasa (kardamom, asukal, asin) sa tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat ng maigi.

sausage ng doktor
sausage ng doktor

Susunod, idagdag ang itlog na may gatas. Minced beat na may blender. Ang resulta ay isang malapot na masa. Pinakamahalaga, huwag mag-alala tungkol sa kulay ng sausage. Pagkatapos ng lahat, nakakakuha ka ng natural na kulay (walang mga tina). Inilalagay namin ang inihandang masa sa refrigerator at panatilihin ito doon nang halos isang oras. Kung gusto mong magkaroon ng kulay rosas na kulay ang sausage ng homemade na doktor, maaari kang magdagdag ng mataas na kalidad na vodka o cognac (2 kutsara) sa tinadtad na karne.

Paghahanda ng mga casing ng sausage

Ang sausage ng doktor ay nangangailangan ng maingat na paghahanda ng shell. Sa bahay, maaari mong gamitin ang parehong artipisyal at natural. Dapat itong i-cut sa mga segment na 25-30 cm. Pagkatapos nito, ang mga shell ay dapat hugasan ng mainit-init, bahagyang inasnan na tubig at, sa isang gilid, itali ang kanilang mga dulo ng cotton twine, umatras ng 2 cm mula sa gilid.

Ang isang mas madaling opsyon ay ang paggamit ng 30 cm na lapad na baking sleeve.

Pagpupuno ng sausage

Punan ang aming mga shell ng tinadtad na karne. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na aparato para dito (halimbawa, isang gilingan ng karne na may kinakailangang nozzle) para sa pagpupuno ng mga sausage. Pagkatapos ay bumubuo kami ng mga sausage, na pinindot nang mahigpit ang casing gamit ang aming mga kamay.

sausage ng doktor sa bahay
sausage ng doktor sa bahay

Pagkatapos nito, sa kabilang banda, tinatali namin ng mahigpit ang shell. Bilang konklusyon, kailangan mong maingat na suriin ang bawat sausage at, kung may makikitang malalaking bula ng hangin, dahan-dahang itusok ang mga ito ng manipis na karayom.

Pagluluto ng mga sausage

Sa isang kasirola, magpainit ng tubig sa 95 degrees at ilagay ang mga workpiece sa loob nito. Ang sausage ng doktor sa bahay ay niluto sa temperatura na 85-87 degrees sa loob ng 50 minuto. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang tubig ay hindi dapat kumulo.

Huling yugto

Sa yugtong ito, pagkatapos ng pagluluto, ang sausage ng doktor ay pinalamig kaagad sa ilalim ng umaagos na tubig (ito ay sapat na upang maglaan lamang ng ilang segundo para sa prosesong ito). Susunod, pinalamig ang sausage sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa refrigerator.

lutong bahay na sausage ng doktor
lutong bahay na sausage ng doktor

Ang mga kondisyon ng pag-iimbak para sa naturang sausage ng doktor ay medyo simple: ang temperatura ay dapat na 4-8 degrees, at para sa panahon, kailangan mong gamitin ito sa loob ng 72 oras.

homemade na sausage ng doktor, recipe 2

Dahil ang sausage ay maaaring lutuin hindi lamang ayon sa GOST, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa recipe, na nangangailangan ng paggamit ng tinadtad na baboy. Maaaring ito ay katulad ng "Amateur" o "Doctor's", ngunit ang pagpuputol ng bacon ay nakakaapekto sa kalidad na ito. Halimbawa, para makuha ang "Amateur" na sausage, hindi pinilipit, ngunit hiwa-hiwain ang mantika ay idinagdag sa tinadtad na karne.

Ang komposisyon ng sausage ng doktor ayon sa recipe No. 2 ay ang mga sumusunod:

  • kg ng baboy;
  • 300 gramo ng taba;
  • sibuyas (sa panlasa);
  • 2 clove ng bawang;
  • isang hilaw na itlog;
  • isang nightingal na kutsara ng gelatin;
  • 0, 5 kutsaritang itim na paminta;
  • 1 kutsara bawat isa ng nutmeg, semolina, asin (walang ibabaw) at sunflower oil.
  • pinakuluang sausage ng doktor
    pinakuluang sausage ng doktor

Ang listahan ng mga sangkap ay nilinaw na, ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa proseso ng pagluluto. Kaya, inihanda muna namin ang pagpupuno. Lubusan naming hinuhugasan ang karne, pinutol ang lahat ng mga pelikula, mga ugat at pinutol sa mga piraso. Gilingin ang baboy gamit ang isang blender kasama ang bawang at mga sibuyas upang makagawa ng isang creamy mass. Ang isa pang pagpipilian para sa pagpuputol ng karne ay ang paggamit ng isang gilingan ng karne. At kung gusto mong makakuha ng sausage ng doktor ng ham, maaari kang magdagdag ng mas malalaking piraso ng baboy (manok) sa tinadtad na karne.

Pagkatapos ay ilagay ang itlog, haluing mabuti. Ibuhos ang mga pampalasa: itim na paminta, semolina, nutmeg, asin, gulaman at langis ng mirasol. At muli, paghaluin ang lahat para pantay na maipamahagi ang mga idinagdag na sangkap.

Kung walang espesyal na anyo para sa hamon, gumamit kami ng manggas na inihaw. O mayroong isa pang orihinal na paraan - gumamit ng isang kahon ng juice o gatas bilang isang form. Pagkatapos ng lahat, ang lutong bahay na sausage ay maaaring lutuin nang walang espesyal na device.

Ilagay ang tinadtad na karne sa bag (manggas), igulong ito at higpitan sa ilang mga lugar gamit ang isang lubid (string), upang ang sausage ay maging masikip.

Kailangan mo itong lutuin ng 2 oras pagkatapos kumulo sa mahinang apoy. Ang tubig ay dapat kumulo nang bahagya. At kailangan mo ng sapat na tubig upang ang bag na may minced meat ay ganap na natatakpan.

Isaalang-alang natin ang isa pang opsyon para sa paggawa ng homemade sausage ayon sa recipe na ito. Maaari itong lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Upang gawin ito, sa gabi ay naglalagay kami ng isang bag ng tinadtad na karne sa isang mabagal na kusinilya. I-on ang "Stew" o "Soup" mode. Itakda ang oras sa 1 oras. At hanggang sa umaga ang kawali ay gagana sa heating mode. Pinakamahalaga, bago lutuin, ang tinadtad na karne sa manggas ay dapat ibuhos ng tubig na kumukulo. At sa umaga kinuha namin ang natapos na sausage mula sa multicooker at palamig ito. Kapag ito ay lumamig sa temperatura ng silid, dapat itong ilagay sa refrigerator sa loob ng limang oras (at mas mabuti sa buong gabi). Pagkatapos nito, maaari mong gamutin ang sambahayan ng masarap na sausage ng doktor.

lutong bahay na recipe ng sausage ng doktor
lutong bahay na recipe ng sausage ng doktor

Kung gusto mo ang pinakuluang sausage ng doktor na maging isang kaaya-ayang kulay rosas na kulay, maaari kang magdagdag ng natural na pangulay dito, na siyang katas ng hilaw na beets, at alkohol (cognac, alkohol, vodka), o sa halip ay isang iilan sa mga kutsara nito, ay aayusin ang epektong ito.

Iba pang opsyon sa pagluluto

Ayon sa recipe No. 2, ang sausage ng doktor ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagluluto sa oven. Ang tanging bagay ay ang manggas na may tinadtad na karne ay kailangang dagdag na balot ng espesyal na foil. Una, panatilihin ang sausage sa oven sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 180 degrees, pagkatapos ay ibababa ito sa 150 degrees at maghurno sa foil sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay alisin namin ang foil at maghurno ng isa pang 10 minuto. Ngunit bago ang huling 10 minuto, magbuhos ng tubig sa molde.

Gusto naming tandaan na kahit paano ka magluto ng pinakuluang sausage sa bahay, ito ay magiging mas masarap kaysa sa binili sa tindahan, at higit sa lahat, mas malusog para sa iyo at sa iyong buong pamilya. Samakatuwid, hindi ka dapat maglaan ng oras o pagsisikap upang mapanatili ang kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay. Pagkatapos ng lahat, hindi mo ito mabibili para sa anumang pera.

Inirerekumendang: