Mga pampalasa para sa pilaf. Alamin kung anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf

Talaan ng mga Nilalaman:

Mga pampalasa para sa pilaf. Alamin kung anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf
Mga pampalasa para sa pilaf. Alamin kung anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf
Anonim

Ang Pilaf ay isang ulam na ang lasa ay nakadepende nang husto sa mga pampalasa na idinagdag dito. Ang iba't ibang mga tradisyon sa pagluluto ay naghahanda nito sa iba't ibang paraan. May mga recipe na may kanin, gisantes, chickpeas. Sa kabila ng katotohanan na kadalasang niluto ang pilaf na may tupa, may mga pagpipilian sa pagluluto gamit ang veal, manok, baboy, at isda. Ngunit ang pinakamahalagang sangkap ay pampalasa. Salamat sa kanila, ang ulam ay nagiging masarap at mabango. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang amoy, hitsura, lasa ng pilaf ay direktang nakasalalay sa pagkakaisa ng komposisyon ng mga pampalasa. Maaaring magkaroon ng maraming kumbinasyon ang mga pampalasa para sa pilaf, kaya tingnan natin ang ilan sa mga ito.

Ang "tama" na pampalasa

Ang"Tama" ay tatlong pampalasa para sa pilaf. Kabilang dito ang pulang mainit na paminta, barberry at cumin seeds (cumin, zira). Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa kanila mamaya.

Classic set

Anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf? Dahil ang Asian na pinagmulan ng pilaf ay isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan, ang klasikong bersyon ng paghahanda nito ay oriental pilaf. Alinsunod dito, ang classic set ay kumbinasyon ng mga pampalasa na idinagdag sa Silangan.

pampalasa para sa pilaf
pampalasa para sa pilaf

Kaya, ang pangunahing sangkap ay zira, sikat na cumin seeds. Maaari nating ligtas na sabihin na kung wala ang pampalasa na ito, ang pilaf ay hindi pilaf. Ang pinaka-perpektong opsyon ay ang paggamit ng Indian black cumin (hindi ground!). Ngunit, sa kasamaang-palad, hindi nila ito ibinebenta sa mga tindahan, at sa merkado maaari kang makahanap ng puting kumin. Samakatuwid, ito ay itim na maaari mong makuha sa pamamagitan ng pamilyar na mga mangangalakal. Ang isang tampok ng zira ay isang binibigkas at bahagyang maasim na aroma, isang napaka-maanghang na lasa. Inilagay nila ito sa pilaf, pagkatapos ihagis ito ng mabuti sa pagitan ng mga palad.

Ang pangalawang ipinag-uutos na sangkap na inilalagay sa mga pampalasa para sa pilaf ay barberry berries (tuyo), na mayaman sa bitamina C. Ang mga ito ay dinisenyo upang bigyan ang ulam ng bahagyang asim. Kailangan mong ilagay ang buong buto sa pilaf, na unti-unting magpapakita ng aroma at magbibigay sa ulam ng magaang lasa.

Ang isa pang hindi kalabisan na bahagi ng pilaf ay ang pinatuyong mga kamatis at paprika, na nagbibigay ng lasa sa ulam habang pinapasingaw sa mahinang apoy.

Para magkaroon ng magandang gintong dilaw na kulay ang bigas, maaari kang maglagay ng saffron sa pilaf. Ngunit ang pagiging natatangi at halaga nito ay halos hindi mahahalata, kaya maaari itong palitan ng ground turmeric, na mas mura.

Bilang panuntunan, ang mga pampalasa para sa pilaf ay naglalaman din ng isang sangkap tulad ng paminta. Pinakamainam na kumuha ng sariwang giniling na pinaghalong itim, puti, berde, rosas at mabango. Ang mga mahilig sa maanghang ay maaaring magdagdag ng isang pod ng mainit na pulang paminta.

Karaniwan, ang mga pinatuyong gulay ay hindi inilalagay sa pilaf. Pinakamainam itong ihain nang sariwa.

Alam ng lahat na ang idinagdag na hindi binalatan na buong ulo ng bawang ay nagsisilbi ring pampalasa. Matatagpuan sa malalim na kanin, ang mga ito ay pinasingaw, na nagbibigay ng lasa nito sa ulam. Nagsisilbi rin ang mga ito bilang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ng bigas, dahil hindi inirerekomenda na hawakan ang mismong cereal hanggang sa ganap itong maluto.

anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf
anong mga pampalasa ang inilalagay sa pilaf

Ni-review namin ang classic seasoning set. Ngunit nararapat na tandaan na kung hindi posible na mangolekta ng tulad ng isang listahan ng mga pampalasa, pagkatapos ay sa mga tindahan maaari kang bumili ng mga handa na pampalasa para sa pilaf, ang komposisyon na kung saan ay itinuturing na hindi masama. Ang pangunahing bagay ay pag-aralan nang mabuti ang listahan ng mga sangkap, bukod sa kung saan ito ay kanais-nais na magkaroon ng barberry, cumin, paprika.

Uzbek plov

Ang konsepto ng Uzbek pilaf ay napakalabo, dahil pareho itong tinatawag na Tashkent pilaf at Andijan. Ngunit sa kabila nito, kapansin-pansing magkaiba sila sa isa't isa. Ang mga uri ng pilaf ng Ferghana, Khorezm, Samarkand ay nakikilala rin, na, sa prinsipyo, ay naiiba sa paraan ng pagluluto ng bigas at karne. At ang hanay ng mga pampalasa para sa kanilang paghahanda ay halos magkapareho sa klasiko. Ngunit mayroong ilang maliliit na nuances. Halimbawa, ang mga buto ng kulantro ay hindi inilalagay sa Tashkent plov, ngunit kaugalian na magdagdag ng asul na basil (tuyo) sa Samarkand plov.

anong pampalasa ang kailangan para sa pilaf
anong pampalasa ang kailangan para sa pilaf

Anong mga pampalasa ang kailangan para sa pilaf? Lumalabas na walang pangunahing pagkakaiba sa mga panimpla para sa bersyon ng Uzbek ng ulam. Ang paminta, asin, turmerik, zira, barberry ay nilalagay dito.

Kung ang mga panimpla na ito ay hindi available nang hiwalay, maaari kang gumamit ng handa na halo, na karaniwang naglalaman ng: pulang paminta (matamis), kumin (cumin), barberry (cornel), turmeric, kulantro, sambong, malasa, sili at bay leaf.

Pilaf na may mga prutas

Pilaf na may prutas ay marahil ang tanging uri ng ulam na ito na halos walang mga pampalasa. Ang pasas, prun, pinatuyong mga aprikot, mga cherry plum, igos, mga aprikot, halaman ng kwins ay ganap na nagbibigay sa kanin ng lasa at aroma nito. Kung nais, ang nasabing pilaf, na niluto gamit ang karne, ay maaaring lagyan ng kaunting paminta.

pampalasa para sa komposisyon ng pilaf
pampalasa para sa komposisyon ng pilaf

Matamis na bersyon ng ulam ay inirerekomenda na ihain kasama ng mga dahon ng mint (sariwa), na nagbibigay ng kasariwaan at kaaya-ayang aroma. Salamat sa ganitong uri ng pagbabago, ang mga klasiko at karapat-dapat na mga recipe ay sumasailalim sa isang tiyak na modernong pagbabago. Alam na ang mga batang chef ng Silangan ay nagsasagawa ng mga eksperimento sa pagluluto ng pilaf na may mga kakaibang prutas. Halimbawa, sa ilang mga oriental na restawran maaari kang makahanap ng pilaf na may papaya. Ang recipe na ito ay mayroon ding bawat pagkakataon na maging classic balang araw.

Anong mga pampalasa ang inilalagay sa chicken pilaf?

Ang mga sumusunod na pampalasa ay ginagamit para sa ganitong uri ng pilaf: saffron, cumin seeds, dried barberry berries, dried red pepper, black pepper, dried thyme, chili pepper, garlic, parsley. Dapat pansinin ang ilang mga tampok ng pagdaragdag ng mga panimpla na ito sa pilaf. Ang sariwang perehil at bawang ay dapat idagdag sa panahon ng pagluluto. Para sa kadahilanang ito, dapat silang panatilihing nasa kamay kapag nagluluto. Maaaring ihanda nang maaga ang iba pang mga sangkap at gamitin kung kinakailangan.

pilaf na may pampalasa
pilaf na may pampalasa

Dried red pepper ay dapat durugin sa isang mortar sa maliliit na piraso. Ang itim na paminta ay maaaring gilingin sa isang gilingan ng kape. Pinatuyong thyme - kuskusin gamit ang mga daliri. Ang lahat ng sangkap (cumin, barberry berries (hindi dinurog), saffron, mainit na sili, ground black pepper, durog na thyme at pulang paminta) ay dapat ihalo at mahigpit na sarado sa isang garapon.

Fish pilaf

Ang Pilaf na may mga pampalasa at isda ay tinatawag ding "Moorish". Para sa paghahanda nito, kaugalian na gumamit ng mga gulay (mga sibuyas at kamatis), durog na bawang, thyme, marjoram at lemon juice bilang mga panimpla. Maaaring mukhang kakaiba, ngunit sa ilang bansa ito ay napakapopular.

Inirerekumendang: