Hindi pa katagal, ang mga arkeologo ay nakagawa ng isang hindi pangkaraniwang paghahanap. Sa panahon ng mga paghuhukay, natagpuan ng mga mananaliksik ang pinakalumang cookbook hanggang sa kasalukuyan, na isinulat noong mga 1600 BC. e. ng ilang tagaluto ng Babylonian. Ang mga luma at basag na clay tablet ay inukitan ng mga recipe, na ang ilan ay maaaring ulitin ng isang modernong maybahay.
Sinaunang cookbook
Ang mga tapyas na may mga talaan ng sinaunang lutuin, na natagpuan ng mga arkeologo, ay naingatang mabuti. Gayunpaman, ang ilang bahagi ng mga ito ay nawawala pa rin. Gayundin, sa ilang mga recipe, nakalimutan ng chef na ipahiwatig ang oras ng pagluluto ng ilang mga pinggan o ang eksaktong sukat ng mga sangkap. Ngunit gayunpaman, makakakuha ka ng pangkalahatang ideya kung paano at kung ano ang dating niluto sa sinaunang Babylon mula sa isang cookbook na natagpuan ng mga arkeologo.
Mahigit 3500 taon na ang nakalilipas, siyempre, ang pagluluto, tulad ng ngayon, ay hindi isang eksaktong agham. Kapag naghahanda ng mga pinggan, ang tagaluto ng Babylonian, tulad ng mga modernong maybahay, sa maraming mga kaso ay gumamit ng isang malikhaing diskarte. Karamihan sa mga sangkap at proporsyon sa mga recipe ng Babylonian ay pinangalanang medyo tumpak. Tungkol sa iba pang produkto, madaling umasa ang mga modernong maybahay sa kanilang intuwisyon at karanasan.
Ilang ambiguities: "suhutinnu" at "sheep fat balls"
Ang Babylonian tablet na natagpuan ng mga arkeologo ay isinulat sa Akkadian, na hindi kilala ng mga iskolar. Samakatuwid, nabigo ang mga mananaliksik na isalin ang ilang salita mula sa pinakalumang cookbook sa mundo. Halimbawa, hindi masyadong malinaw sa mga istoryador kung ano ang ibig sabihin ng salitang "suhutinnu", na kadalasang matatagpuan sa mga recipe ng Babylonian.
Sa pamamagitan ng circumstantial evidence, ang mga mananaliksik, gayunpaman, ay natukoy na ito ay malamang na isang uri lamang ng ugat na gulay na maaaring kainin, kabilang ang hilaw. Ayon sa mga istoryador, na may mataas na antas ng posibilidad, ang mga ordinaryong karot o singkamas ay nakatago sa ilalim ng pangalang "suhutinnu" sa cookbook ng kusinero ng Babylonian.
Gayundin, hindi lubos na nauunawaan ng mga arkeologo kung ano ang "mga bola ng taba ng tupa", na matatagpuan sa mga tablet sa halos bawat recipe. Marahil ito ay mga piraso lamang ng matabang buntot, dahil palaging pinapayuhan ng chef na alisin muna ang kartilago sa "mga bola ng taba."
Unang recipe: lamb stew na may juniper berries
Sa paghahanda ng pagkaing ito, ginamit ng Babylonian cook ang mga sumusunod na sangkap:
- binti ng tupa - isa;
- tail fat o oil;
- ugat ng licorice (licorice powder);
- juniper berries - dakot;
- sibuyas - isang ulo;
- bawang - ilang clove;
- sour cream;
- leek, cumin, coriander, asin sa panlasa.
Actually, ganito ang recipe para sa pagluluto ng tupa mula sa isang Babylonian chef. Hiwain at durugin ang bawang at ilagay sa maliit na mangkok. Ibuhos ang licorice (tuyo at pinulbos na ugat ng licorice), kumin, kulantro at asin sa parehong lalagyan. Haluing mabuti ang lahat. I-chop din ng makinis ang leek at idagdag ito sa mga pampalasa. Budburan ng juniper berries.
Vietnam police academy student ay isiniwalat kung paano niya pinangangalagaan ang kanyang balat
Women's Jeans: Isang Detalye na Dapat Isaalang-alang Bago Ka Bumili
Kung kakaunti ang niyebe, walang aanihin: Disyembre 16 - Araw ni Ivan the Silent
Maglagay ng deep frying pan sa apoy. Ibuhos ang ilang tubig dito at buksan ang apoy. Bago kumulo ang tubig, kumuha ng ilang "bola ng taba ng tupa" (siyempre, maaari mong palitan ito ng taba ng baboy o mantikilya), itapon ang mga ito sa kawali at ihalo ang lahat ng mabuti. Susunod, idagdag ang pinaghalong pampalasa sa tubig. Paghaluin muli ang lahat.
Hinutol ang karne ng tupa (nilaktawan ng Babylonian cook ang hakbang na ito), hintaying kumulo ang tubig at ilagay ito sa kawali. Takpan ang kawali na may takip at pakuluan ang karne hanggang malambot. Ihain kasama ng sour cream.
Mga Tip sa Sinaunang Pagluluto
Ayon sa Babylonian culinary specialist, ayon sa recipe na ito, tupa lang ang maaaring lutuin. Para sa mga pampalasa ng karne ng baka at baboy, tila, ginamit ng sinaunang espesyalista sa pagluluto ang iba. Isinulat din ng chef sa kanyang recipe na ang mga maybahay ay maaaring maglagay ng licorice sa isang inihaw kung gusto nila. Opsyonal ang sangkap na ito sa ulam.
ugat ng licorice sa lutuing Russian
Ang sangkap na ito sa paghahanda ng mga pinggan ay minsang ginamit, gaya ng nalalaman, ng mga espesyalista sa pagluluto ng sinaunang Russia. Kadalasan, ang matamis na ugat ng licorice sa ating bansa ay ginamit, siyempre, para sa paghahanda ng mga syrup at iba't ibang uri ng inumin, karaniwan o alkohol.
Ang puno ng pera ay nakalulugod sa malagong pamumulaklak: ang sikreto ko ay ang pag-aalaga sa mga dahon
Brazilian bikes 36km araw-araw para iuwi ang kanyang pinakamamahal
Bakit maganda ang ugali ng mga batang Pranses: walong paraan para palakihin sila
Gayunpaman, minsan ginagamit ang ugat ng licorice sa Russia bilang pampalasa. Sa kasong ito, ito ay tuyo at pagkatapos ay giniling sa isang pulbos. Sa modernong pagluluto sa ating bansa, ang isang katulad na pampalasa na tinatawag na licorice ay ginagamit din minsan. Halimbawa, ang licorice root powder ay ginagamit sa classic na Antonovka pickled apple recipe.
Ulam na "Zamzaganu"
Ang pagkaing ito ay inihanda ng isang Babylonian cook mula sa partridge. Ang laro sa sinaunang Babylon, tulad ng nalaman ng mga mananaliksik, ay labis na mahilig sa mayaman at mahirap. Ang mga modernong maybahay, siyempre, ay maaaring palitan ang partridge ng manok o pugo. Ginamit ng chef ang mga sumusunod na sangkap sa pagluluto:
- tinadtad na karne ng partridge;
- suhuttinu - ilang root crops;
- basil, leek;
- ilang petsa;
- bawang - 1 ulo;
- "mga bola ng taba ng tupa" o mantikilya.
Isang sinaunang eksperto sa culinary ang nagpayo sa paghahanda ng pagkaing ito nang ganito. Ibuhos ang tubig sa isang kawali (sa orihinal na recipe - isang palayok) at ilagay ito sa isang bukas na apoy.
Bago kumulo ang tubig, maglagay ng ilang "sheep fat balls" dito. Kapag kumulo na ang tubig, isawsaw ang mga piraso ng partridge at datiles dito.
"Na-offend si Tatay." Agata Muceniece tungkol sa mga relasyon kay Priluchny pagkatapos ng diborsiyo
Kapaki-pakinabang ang madalas na paghuhugas: mga alamat tungkol sa shampoo at pangangalaga sa buhok na nakakapinsala lamang
Rare shot: Ipinakita ni Viktoria Isakova ang kanyang anak na babae mula kay Yuri Moroz (bagong larawan)
Pagkatapos na nilaga ang karne, alisin ito sa kawali at ikalat ito kasama ng mga datiles sa mga plato. I-squeeze ang bawang sa pulp, ihalo sa pinong tinadtad na basil at leeks. Ilagay ang suhuttin sa sabaw ng karne at pakuluan ang katas. Idagdag ang garlic dressing sa natapos na katas. Haluing mabuti ang lahat at gamitin bilang sarsa para sa lutong karne.
Isang ulam na tinatawag na Zukandu
Para sa ulam na ito ginamit ng tagapagluto ng Babylonian:
- mutton;
- sukhuttinu;
- dugo ng tupa;
- dill, basil, bawang;
- kaunting kulay-gatas;
- "mga bola ng taba".
Ang recipe para sa "Zukandu" sa mga sinaunang tablet ay ang mga sumusunod. Alisin ang kartilago mula sa "mga bola ng taba". Maglagay ng isang palayok ng tubig sa isang bukas na apoy. Habang umiinit ang tubig, idagdag ang "mga bola" dito.
Kapag kumulo ang tubig, ilagay ang karne at suhuttina dito. Gawin ang parehong sa kulantro at sibuyas. Ibuhos ang dugo ng tupa sa tubig.
Kapag ang karne ay nilaga, alisin ito sa kaldero at ilagay sa mga plato. Ibuhos ang sabaw sa mga tasa at magdagdag ng kulay-gatas sa bawat isa. Palamutihan ang karne at sabaw ng dill sprigs.
Ano ang hitsura ng kusina sa sinaunang Babylon
Ang pagkain ay inihanda ng isang kusinero na nag-iwan ng kanyang mga recipe para sa mga inapo, na may mataas na antas ng posibilidad, sa isang hiwalay na silid na espesyal na nilagyan para sa layuning ito. Ang mga kusina sa sinaunang Babylon, gaya ng nalaman ng mga arkeologo, ay, siyempre, ay nag-iingat ng maraming pitsel, kaldero, tasa at plato ng luwad.
Ang sinaunang culinary specialist ay malamang na naglalagay ng mga produktong hindi likido sa mga terracotta chest. Sa ganitong paraan, pinrotektahan sila ng kusinero mula sa pagkasira ng mga daga at daga. Sa sulok ng kusina ng espesyalista sa pagluluto ng Babylonian, isang apuyan ang nilagyan, na binubuo ng dalawang elevation ng bato na matatagpuan sa lugar ng mga soles sa layo na halos 15 cm mula sa bawat isa. Ang mga elemento ng bato na ito ay itinakda sa isang anggulo at pinagtagpo sa tuktok sa paraang isang makitid na agwat lamang ang natitira sa pagitan nila. Sa kanya kapag nagluluto ang kusinero ay naglalagay ng kanyang mga kaldero.
Ang uling ng palma ay ginamit bilang panggatong sa mga kusina ng Babylonian. Kasabay nito, ang mga mahihirap na tao ay nagluluto ng pagkain sa nasusunog na basurang pang-agrikultura. Ayon sa mga arkeologo, ang mga bagay tulad ng mga stone mortar at mini mill ay palaging naroroon sa mga kusina sa Babylon. Kasabay nito, ang mga pagkain ng sinaunang Babylonians ay maaaring parehong luad at tanso.